1、烧热一些葱姜水，备用。

2、鲍鱼从壳中取出，去除内脏，刷去裙边的黑色，剪去一端的硬头，用葱姜水洗去粘液后，切花刀。

3、鸡汤中加蚝油、番茄酱、料酒、火腿，将火腿煮烂后，滤除渣子。

4、将鲍鱼放入汤汁中，在砂锅中小火煮五分钟左右。时间根据鲍鱼个头大小酌情增减。

5、煮好的鲍鱼捞出，放在盛好的米饭上。

6、调少许水淀粉，混入煮好的汤汁中，煮至粘稠，盛出浇在鲍鱼和米饭上即可。