昨天回家吃饭，妈妈买了一个绿土豆，还做菜吃掉了，我很好奇这土豆为啥会变绿呢？平时吃的土豆不是黄色的吗？这绿土豆是新品种吗？可不可以吃的呢？吃了对身体有好处还是有坏处呢？
土豆皮为什么发绿
接触到阳光。
土豆是生长在地下的块茎植物，其果实在整个生长过程中是不见光的，如果生长期间见了光或者存放期间经常接触到阳光，会让土豆产生光合作用，释放出叶绿素，导致土豆变绿，这跟黄豆发芽如果不遮光就是绿色豆芽的道理是一样的，是正常的植物生长反应，其绿土豆并不是新品种，也不是染色，也不是转基因食品。
发绿的土豆有毒吗
含有有毒成分龙葵素。
其实平时吃的土豆，即使没有发绿、发芽，其中也存在有微量的有毒成分，这种毒素叫做龙葵素，在完好的土豆中每百克含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致人中毒，但当龙葵素含量达到每百克有200毫克时，人食用后约15分钟—3小时内即可出现中毒症状，而且未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的土豆，每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
中毒症状
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
发绿的土豆能吃吗
轻微发绿削去表皮能吃。
发绿的土豆其含有的龙葵素成分多集中的绿色表皮部分，如只是轻微的表皮发绿，内部完好的情况下，根据央视《是真的吗》中的实验检测可知，其削去绿色部分后，中间完好的土豆龙葵素大大降低，在可食标准之内，是能吃的，但也不要一次性吃太多，否则仍然有食用中毒的风险，另外发绿严重的土豆一定不要吃，龙葵素含量太高了，很容易出现中毒。
建议
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏，故削去绿色部分的土豆要先切丝泡水，烹饪时最好加入食醋，可大大降低毒性含量。
注意：食用发绿土豆如有不适应就医
很多人不知道发绿严重的土豆是不能吃的，一旦误食了大量发绿的土豆，出现上述龙葵素中毒症状的，应尽快就医诊治，避免拖延病情，危及生命，另外网上有些言论说吃什么东西或小偏方可解毒的，切勿轻易尝试，如使用不当，很可能加重病情，任何身体不适应就医确诊后，谨遵正规医院医生的指导用药或其他方式治疗。
紫色土豆是转基因的吗
常见的土豆是黄色的，发绿的土豆是因为光合作用产生的叶绿素导致的，但还有一种少见的土豆是紫色的，切开紫色的土豆里面的颜色和紫薯一样紫，这是一种源产自南美洲秘鲁的土豆品种，又叫做黑土豆，是非转基因食品，其果肉之所以呈现紫色，源自于含有丰富的花青素，达到了每千克含量1700毫克的量，这种营养成分食用价值较高，可增强人体免疫力，延缓衰老等。
备注
据了解在南美洲的秘鲁，那里有三千多个马铃薯品种，由于地质因素，其土豆的颜色丰富多样，据说土豆有紫色、红色、黑色、黄色、七彩色等。
