1、把所用食材准备好，香菜、生姜和辣椒清洗干净。

2、肥肠切成马蹄状，用开水焯烫几分钟去除多余油脂，控水后备用。

3、豆腐切成麻将大小的块。

4、生姜切片，辣椒切成小段，香菜同样切段备用。

5、砂锅里倒入油，放生姜、花椒，辣椒炒出香辣味。

6、倒进焯烫过的肥肠翻炒到肥肠段油亮。

7、倒入一碗开水，小火煮十几分钟让肥肠入味。

8、把准备好的豆腐放进砂锅炉灶开小火，咕嘟十几分钟。

9、煮到豆腐变软后撒入盐，再煮几分钟入味关火，最后撒上香菜段。这道菜做法简单又入味，可以在临出锅前撒一点白胡椒粉，味道会更有层次。