1、首先把酸菜清洗干净，买好的清洗两遍差不多了，然后沥干，放在盘中备用。

2、把大骨头切成合适的大小，清洗干净，沥干水分备用。

3、把姜切成片，大约三四片就够了，葱段切成条状。

4、锅中加入植物油，烧热后，把姜和葱放入锅中炒香，再加入大骨头翻炒。

5、炒到表面发黄，加入红烧酱油，翻炒几下。

6、这时加入之前准备好的酸菜，继续翻炒。

7、炒到酸菜都均匀的酱油色，加入适量水，因为大骨头要炖的时间久一点，所以水要多加一些，再加入八角，花椒，然后加盖，大火烧开，转为小火慢炖。

8、等到汤汁收到剩少许时，加入盐，鸡精，和蒜末，盛入盘中，上桌享用吧。