1、准备寿司饭200克，熟鳗鱼肉1块，芥末酱、寿司姜各适量。

2、将熟鳗鱼肉切成菱形，放入微波炉内略烤至香脆，取出放入盘中备用。

3、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团，在饭团上放一点芥末，然后将鳗鱼片放上握紧即可。食用时可佐以寿司姜。