柿饼是由新鲜柿子晒制而成的，那在晒柿饼前要不要削去柿子皮呢？又是为什么在晒柿子的时候要用手捏一下呢？
晒柿饼要削皮吗
需要削皮，理由如下：
1.柿子皮质地比较坚硬，如果带皮一起晒的话，晒出了的柿饼口感不是很好，确实柔软感。
2.柿子皮具有很好的保水作用，如果带皮一起晒的话，会影响柿子水分的蒸发，从而影响柿饼晒制过程，如果能将外皮削去的话，柿子中水分蒸发速度会更快。
3.柿子属于高鞣酸食物，其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中，如果不去皮，柿饼的口感可能会发涩，去掉柿子皮，柿子的口感就会更好。
晒柿饼为什么要捏柿子
看水分流失情况
制作柿饼一般都是选用成熟的催熟，等到柿饼快晒好是用后捏一下是为了确认柿子中明水分已经大量流失，且用手将柿饼压扁后口感会更加的紧实，吃起来会更加有嚼劲。
帮助柿饼成形
我们平常买的柿饼一般都是成圆饼状，如果直接将柿子晒的话是晒不成这个形状的，所以需要借助外力捏一下柿子，这样能帮助柿饼成形。
晒柿饼时长绿霉还能要吗
不能再吃。
晒柿饼的时候如果天气不好，或者是将柿子放在空气流通不好的地方的话，就很容易出现发霉的情况。一旦柿饼出现发霉情况迹象时，就不建议再食用，并且要立马丢弃，因为长霉的柿饼中含有大量的黄曲霉素，该成分具有一定的毒性，食用后对身体危害较大。
晒柿饼怎么防止发霉
放在通风处
在晒制柿饼的时候，一定要将其放置在通风透气处，这样能保持空气流通，从而能避免柿饼在晒制过程中出现发霉现象。
悬挂晾晒
在晒柿饼的时候尽量用绳子将柿子绑起来，使其悬挂晾晒，这样能增加和空气的接触，也能减少发霉的几率。
避免阴天晾晒
在制作柿饼的时候一定要选择天气好的时候，如果天气是阴天或者下雨的话，空气中湿度会增加，这样也容易导致柿饼发霉。
