酸甜多汁的桑椹确实惹人喜爱。桑椹中的抗氧化物质特别多，具有抗衰老的作用。桑椹历来具有食用及中药材之用，很早就被作为水果和中药材应用。无论是传统医学还是现代医学都视桑椹为防病保健之佳品。

桑椹的营养与功效

我们在市场上看到卖桑椹的人的手、垫着桑椹的叶子全部都被染成了紫色，是因为桑椹里面含有一种叫花青素的东西。花青素具有很强的抗氧化能力，而颜色越深，所含的花青素就越多。不仅如此，桑椹还有另外一种抗氧化成分——桑椹多糖。据测定桑椹富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。其营养是苹果的10倍，葡萄的4倍，常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜，桑果果汁被医学专家誉为“二十一世纪的最佳健康食品”。此外，黄酮类物质和芦丁等药理成份。桑椹具有调节免疫、抗疲劳、抗衰老等作用。中医认为，具有补肝益肾、养血生津、滋阴补血、润肠通便、生津止渴等功效。所以，各位朋友可以趁着桑椹上市的好时节，好好品尝一番。

桑椹不好保存

您买回来时还是非常甜美多汁，可是放到了第二天，口感就变差了，即使放到冰箱，口感一样不如新鲜时。所以，购买时最好吃多少买多少。不过，有一些市民却是多多益善。因为他们的桑椹果别有妙用。桑椹果不单可以直接吃，还有许多用途。桑椹皮薄多汁，吃不完可以直接榨汁喝，出汁率可以达到50%。也可以酿桑椹酒，原理和自家酿葡萄酒是一样的。把桑椹洗净稍风干，捣碎后放入干净的玻璃容器中，再加入冰糖（比例约桑椹：冰糖=5-10:1）密封保存，大约1个月就酿好了。隔渣后再放置两三个月，味道更好。还可以用来煮粥，最适合胃口不好的时候用来开开胃，清清肠子啦。更可以把桑椹晒成桑椹干，平常作为零食真的是满足了口福又满足了健康。

清洗避免用力搓洗

桑椹皮比较薄，清洗的时候要避免用力搓洗。只要用流动的水冲洗，然后再用淡盐水浸泡一下就好了。

虚寒的人不宜食用

桑椹性寒，如果体质偏于虚寒的人群就不适合大量食用，可饭后少量食用。

桑椹粥

做法：将煮好的大米白粥、小米粥、麦片粥等白味粥，调入桑椹粒和桑椹汁。

功效：通便养胃、消暑清热。

桑椹蛋汤

做法：

a、烧热锅、注入1碗水，舀8粒桑椹及适量桑椹汁。

b 、烧开，打入一枚鸡蛋，用筷子搅开并煮开即可食用。如不够甜，可再调入一点桑椹汁。

功效：“桑椹鸡蛋”具有补血、护肝、明目作用。

桑椹三文治

桑椹可夹入面包中做为早餐，或是做成西点、饼干。

做法：

a、用方面包(最好是淡的或咸的)，把桑椹粒取出放在面包上，一般放3~4粒即可。

b、再舀几杓桑椹汁，均匀地浇在面包片上。

c、拿住面包片的两边，向中间叠起即可。

d、咬面包时，要小心轻轻地咬，勿将桑椹汁挤滴下来。

功效：这种早餐极适宜做孩子和老人的早餐，因桑椹具有明目，清肝及健脑的作用。

桑椹汤圆

做法：糯米粉搓成面团(越小越好)放入锅中煮熟，连汤带汤团盛入碗中，调入桑椹粒和桑椹汁。

功效：补中气、助睡眠。

汤糍醮桑椹

做法：糯米汤团(淡的)煮熟捞起，醮桑椹汁吃。

功效：补中养胃、护肝明目，助睡眠。

桑椹伴雪糕

雪糕是热天时人们喜爱的冷品，孩子们尤其喜爱，然而各国营养学家却将其判为“垃圾食品”。没什么营养可言。当我们在浅白色雪糕中，放几粒桑椹子，浇上几调羹桑椹汁的话，那就将雪糕变成了营养丰富的桑椹雪糕了。它即好吃又好看，吃了还能解毒，消除痘痘。

桑椹冰治

做法：桑椹粒适量，柠檬1片，碎冰半杯，冰水半杯；在半杯冻开水中放入碎冰块。然后调入几调羹的桑椹汁，冰粒上放几粒桑椹果。

桑果冰

做法：适量桑椹果粒及桑椹汁，淋在锉冰上或卫生冰上，再加上一点牛乳，即是清凉消暑的冰品。清热通便，去痘，润白肌肤。

吃桑椹能治什么病

一到桑椹成熟的季节，吃桑椹的机会那都是拒绝不了的。实在，桑椹不仅可以解馋，鲜桑椹及其制成的药材桑椹子还能够起到养生治病的作用，效果很好。

1、桑椹补肾膏

原料：桑椹子10克，猪肝250克，鸡蛋清2个，熟地、杞子、桑椹酒、炒女贞子、姜片各10克，熟鸡肉8克，车前子、菟丝子、肉苁蓉各6克，胡椒粉、鸡精各1克，葱节15克，上汤700毫升。

制作：熟地、桑椹子、女贞子、肉苁蓉、菟丝子、车前子烘干研成细末，枸杞子温水泡发；猪肝去白筋，洗净，用刀背捶成茸，盛入碗中，加清水150毫升调匀，去肝渣不要，姜片、葱节入肝汁中浸泡15分钟，去葱姜，留肝汁备用；将肝汁、蛋清与精盐、胡椒粉、桑椹酒及中药粉搅拌均匀，入笼旺火蒸15分钟，成膏至熟；用上汤调味，注入砂锅中，再将猪肝膏取出划成片状入汤锅，撒上杞子，淋鸡油。食肉膏，饮汤汁。

功效：滋补肝肾，肝肾不足，精血亏虚。适宜秋冬时节食用。

2、治自汗、盗汗：桑椹子10克，五味子10克。水煎服，逐日两次。

3、治须发早白、眼目昏花、遗精：桑椹子30克，枸杞子18克。水煎服，逐日一次;或桑椹子30克，首乌30克。水煎服，逐日一次。

4、治肺结核、阴虚潮热、干咳少痰：鲜桑椹子30克，地骨皮15克，冰糖15克。水煎服，逐日早晚各一次。

5、治神经衰弱、失眠忘却：桑椹子30克，酸枣仁15克。水煎服，每晚一次。

6、治血虚腹痛、神经痛：鲜桑椹30克，水煎服；或桑椹子膏，逐日10～15克，用温开水和少量黄酒冲服。

7、治脱发：桑椹子100克，洗净后与茯苓粉20克、粳米100克，一并入锅，加水适量煮成粥，作早餐食用。天天一剂，连服10天。

8、解酒：鲜桑椹洗净，捣烂取汁，饮服50毫升，能解酒醉不醒。

9、治神经衰弱：鲜桑椹1千克，洗净，捣烂取汁，或取干桑椹300克煎取汁，与糯米500克一并煮熟，做成糯米干饭。候冷，加酒曲适量，拌匀，发酵成酒酿，逐日任意食用。

10、治便秘：桑椹子30克，蜜糖30克。水煎服，逐日一次。