1、碗中倒水，加入鸡爪，浸泡1个小时。

2、将鸡爪切掉指甲。

3、将姜切片，葱切段，装盘。

4、锅中凉水，加入一半的葱姜，倒入料酒，将鸡爪下锅。

5、煮开，撇去浮沫。

6、将鸡爪捞出装碗。

7、锅中热油八成热，加入另一半姜葱、鸡爪、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽翻炒均匀。

8、加水，没过鸡爪，大火烧开，加入盐，继续小火煮30分钟。

9、鸡爪熟了，大火收汁，装盘即可。