1、南方的酸菜是用大叶青菜所制作而成的，芥菜是中国比较有名的蔬菜种类，原产自于中国，在全国的范围内都有种植。而北方的酸菜大部分都是由大白菜所制作成的，因为在北方盛产大白菜。

2、将买回家的青菜给晒一天，将青菜的水份给晒干，这样才好做青菜。

3、准备好花椒，辣椒，然后在泡菜坛子里面加入适量的清水，加入盐，然后再把准备好的材料给放到坛子里面备用。

4、再把洗干净的青菜给放到坛子里面，让水可以淹过青菜。

5、在上面再撒入一些盐，最后盖上泡菜坛1周左右便可以吃了。