酸菜炒肥肠的做法如下。

1、酸菜放清水中泡半个钟再清洗干净，再切成丝。

2、猪大肠放面粉，盐，料酒反复搓洗干净，两面都洗干净。

3、把猪大肠放在开水中焯下水。

4、把猪大肠放进高压锅中火煮15分钟。放凉后再切成片。

5、把酸菜炒两分钟后铲出来。

6、再把猪大肠炒一分钟。

7、最后把酸菜放进去，放盐等配料翻炒均匀即可。