1、首先要准备好食材：泥鳅，西洋菜、蒜，姜，葱、料酒、盐等。

2、从集市上买泥鳅的时候，就可以让他们帮忙杀好，拿回家来，一定要先清洗一下，内脏要清洗干净，泥鳅清洗后还会是滑滑的感觉。

3、第一道工序就是要先把泥鳅焯一下，锅里加上冷水，同时放入泥鳅，煮开一会儿就可以关火，然后把泥鳅捞起来，清洗干净备用。

4、把锅洗净后，开火放油，倒入洗净滤干的泥鳅，煎炸一会儿，注意要翻边，两边都要煎到，直到泥鳅泛黄后既可。

5、泥鳅炸黄后，立即加水煮，先大火再小火，一次性多加一点水，不要中途去补水，慢慢煮，煮到汤汁像奶汁一样浓时，然后加入西洋菜汤，加入相关的辅料，如姜，蒜，葱等煲至一个钟左右。

6、最后放一点盐，可以偿一下味道，咸淡差不多就可以出锅了，一道美味带补的泥鳅西洋菜汤就做好了。