1、将整棵白菜根部切去，由根部向下切十字刀将白菜分开。

2、水和盐按照10:1的比例调制盐水，将白菜浸一下。

3、拿出后扒开白菜叶，每层撒上海盐，放入盐水中浸泡8小时。

4、将干海带、干虾、鲲鱼干装入纱布袋中。

5、锅中加入清水。

6、放入纱布袋，大火煮沸后，再煮个十来分钟，关火。

7、将汤盛出来放凉，倒入盘中，加银鱼鱼露、鲲鱼露、虾酱。

8、粗辣椒粉，搅拌均匀，再加入捣碎的蒜泥、姜泥一起搅拌均匀。

9、酱料搅拌均匀后放入冰箱醒发6-8个小时。

10、最后将酱料均匀地涂抹在泡好的白菜叶内外。

11、放入密封容器，冷藏保存1个月，自制泡菜就做好了。