茄子在储存过程中总会出现茄子变色的现象，那么，茄子变色了还能吃吗？茄子怎么保存不变色？
茄子皮变色了还能吃吗
茄子皮变色了不能吃了。
茄子皮本身是紫色或者青色的，如果变色，变成棕色或者黄色，这样的茄子是不能食用的。因为茄子表面有一层蜡质的保护膜，可以防止茄子被外界细菌污染，并且保持色泽。如果茄子变色，说明茄子的蜡质已经受到破坏，可能已经被细菌污染，最好不要食用。
茄子心变色了还能吃吗
茄子心变色了最好不要食用。
茄子心变色一般是变黑，这是因为茄子是一种对冷极其敏感的蔬菜，茄子的储藏温度在十摄氏度左右，远低于冰箱的冷藏温度。
在冰箱中储存过的茄子，由于温度过低，出现了冷害，导致组织结构发生了改变，一旦放在常温中，就会出现黑心的情况，这是茄子腐坏的开始，并且已经变味了，吃起来味道极其难吃，所以不要食用。
但是如果是正常的茄子切开氧化变色是可以食用的。
茄子怎么保存不变色
茄子是冷敏蔬菜，所以不能将茄子放在冰箱里储存，应该将茄子放在干燥、通风的，温度约为10摄氏度的地方储存。
并且储存之前不可以用水清洗，还要挑选完好无损的、没有放在冰箱冷藏过的茄子，这样保存时间能比较长。
还有什么样的茄子不能吃
表皮湿润发黄
茄子在储存过程中，因保存不当，出现水浸的情况，水浸的部分会出现褐黄的颜色，因为水浸之后将其中的花色素都氧化掉了，营养价值降低，还有被细菌污染的可能，这样的茄子最好不要食用。
明显腐烂
茄子皮表面有一层蜡质，保护茄子不被滋生细菌，但是因为破损、时间储存太久和水浸等原因都会加快细菌滋生的速度，只要出现腐烂的部分，就表示这个茄子里面所有部分都被细菌污染了，最好不要食用，以免造成不适。
未成熟的紫茄子
茄子有青茄子和紫茄子之分，青茄子是青色的可以正常食用，但是紫茄子的品种，在还未成熟时，茄碱含量会比较高，茄碱是一种有毒物质，食用过多会中毒，所以未成熟紫茄子最好不要食用。
