我们都知道，猴头菇是很常见的一种食物，它的做法有很多，味道鲜美，并且含有多种营养元素，深受人们的欢迎。那么猴头菇苦的能吃吗？下面一起来看看吧。

猴头菇有点苦能吃吗

猴头菇苦的能吃。

猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。

猴头菇为什么有苦味

没有清理干净

猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

劣质产品

猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

腐败变质

猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

猴头菇苦怎么办

温水泡发去除苦味。

生活中的猴头菇都是干制品，需要用温水泡发，在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味；先泡十几分钟，再换清水，用手反复挤压猴头菇，反复多次，能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分。

另外在温水中加少许的食醋、食盐，对清除苦味也有一定的帮助。

猴头菇怎么做最好吃

猴头菇炖瘦肉

材料：

猴头菇3朵，瘦肉1斤，姜片适量，盐适量

做法：

1.猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。

2.瘦肉洗净后切成小块然后焯水。

3.将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入4碗水炖2小时。

4.加入适量盐调味即可。

猴头菇鸡汤

食材：鸡500克，猴头菇250克，黄芪50克，姜15克，盐4克，味精1克。

做法：

1.鸡拔净毛，去内脏肥脂及尾部，斩段。

2.起油锅，爆香姜片下鸡块爆片刻，取出、黄芪洗净，猴头菇洗净，切片。

3.黄芪与鸡肉放入清水煲内，大火煲滚，改慢火煲2小时，汤成去黄芪。

4.猴头菇放入鸡汤内滚熟，加盐调味即可。