平常很喜欢吃空心菜，但是自己不太会炒，总是会出现变色的情况，因此想问下空心菜怎么炒不会变黑？空心菜怎么做好吃？

加柠檬水

可以在清洗空心菜时，在水中滴一些柠檬水，浸泡10分钟左右，或者倒入适量食醋进行洗菜，这样可以防止快速变黑。因为空心菜里含有铁质，很容易被氧化变黑，泡过柠檬水之后，柠檬的酸度可以控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

炒时用旺火

翻炒空心菜时，尽量多倒油，保持较高的油温，这样可以减少菜与锅接触时间，做法很简单，炸锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。

不用铁锅烹饪

由于铁锅含有丰富铁元素。高温炒制时会稀释出一定的铁质，若是遇到菜汁会产生氧化反应而变黑，可以尽量减少空心菜与铁锅的接触时间，或者不用铁锅炒菜，建议用不锈钢锅子炒为宜。如果有条件，不要用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

炒制时间不宜长

另外，建议烹饪空心菜时，翻炒的时间不适宜过长，如果空心菜与铁锅接触时间过长，会产生化学反应。并且最好要把握时间和火候，若是时间短，很容易没有熟，而时间长，空心菜会变黑，一定要大火爆炒，这样可以保持空心菜的水分，使其清嫩可口。

其他注意事项

1、建议烹饪空心菜时，最好先把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。

2、另外，空心菜切开后不宜放久，以免氧化变黑，尤其是空心菜两边。

3、勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。

4、像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。

空心菜炒前需要焯水吗

可以稍微焯下水。

由于空心菜中含有不少的草酸，也就是一种常见的有机酸，食用之后会与其他食物中含有的矿物质钙、镁发生反应，生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质，不利于肠胃消化，并且会降低空心菜的营养价值，并且长期过多食用，还可能出现结石的可能性，因此建议食用空心菜焯水为宜。

空心菜怎么做好吃

腐乳炒空心菜

食材：空心菜、腐乳、植物油、白皮。

做法：

1、洗净空心菜，除去硬梗，择成小段备用；

2、在碗中放入白腐乳，压成泥，加入少许水淀粉调匀备用；

3、起鼓热油，放入蒜蓉（大蒜捣碎）炒香，加入空心菜炒匀；

4、再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。

空心菜佐鹅油葱

食材：空心菜、鹅油葱、酱油、蚝油。

做法：

1、空心菜洗净，挑去较老较粗的梗，沥干切小段备用。

2、烧一锅水，水滚后将空心菜放入滚水中烫煮2分钟，捞起沥干后摆盘。

3、冷藏的鹅油葱会凝固，挖出所需的份量后放在小碗中，放入电锅按下开关（外锅不需加水），跳起后即可取出。

4、将加热后的鹅油葱均匀地倒在摆盘的空心菜上，依序再淋上酱油及蠔油即可。

干贝酱炒空心菜

食材：蒜头、空心菜、干贝酱、油。

做法：

1、清洗干净空心菜，切段备用。

2、蒜头切碎备用。

3、干贝酱适量（依照个人口味调整）。

4、起锅热油，加入蒜末爆香。

5、放入空心菜拌炒至熟。

6、起锅前加入干贝酱拌炒即可。