炸带鱼用面粉还是鸡蛋 怎样用面粉鸡蛋炸带鱼

美食推荐2022-03-09 22:08:11admin

冬天在家少不了做一些油炸食品,既可以做菜吃,也可以当零嘴吃,一般在做油炸食品的时候有的人会裹面粉糊,有的人会裹鸡蛋液,那么炸带鱼用面粉还是鸡蛋呢?

炸带鱼用面粉还是鸡蛋

炸带鱼一般推荐用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆,或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈再炸。

一般不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼,因为这样炸出来的外皮不够酥脆。而之所以推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼,是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。

怎样用面粉鸡蛋炸带鱼

食材:带鱼500克,鸡蛋1个,食用油、食盐、面粉、生姜、蚝油、料酒适量。

做法:

1.先将带鱼洗净、切块,切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制,腌15分钟左右。

2.将鸡蛋打散,倒入腌制好的带鱼段中,搅拌均匀。

3.准备半碗低筋面粉,将沾了蛋液的带鱼段放入面粉碗中,一块一块均匀的沾上面粉。

4.然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸,要一个一个的放入锅中炸,20秒之前不要翻动鱼肉。

5.待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。

6.炸两次后将带鱼捞出控油,这时候带鱼块吃起来就非常酥脆了。

带鱼煎几分钟能熟

一般比较薄的带鱼段,两面煎熟需要3分钟左右,而如果是厚点的带鱼肉,建议多煎2分钟左右。

煎带鱼的时候注意,要等到带鱼皮煎黄了再翻面,翻的过早容易将鱼肉煎散,翻面太晚又容易粘锅,因此一定要注意火候,等到两面都煎黄了,出锅前再夹一块试试熟了没。

煎带鱼的家常做法大全

用料:带鱼(处理干净后)400g、大葱丝20g、姜丝15g、干橙皮5g、花椒5g、白酒5g、咸盐4-6g、十三香2g、油、面粉。

做法步骤

1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏,准备好相应的腌制配料

2.将所有配料放入鱼中,再倒入几滴白酒,然后抓拌均匀,令带鱼肉入味

3.拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,放入冰箱冷藏过夜或者腌制3小时以上。

4.腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来

5.再找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉

6.将鱼块分别裹上一层面粉,注意不要太多,以不掉粉为宜。

6.放入鱼块,一次性不要放入太多,否者不好均匀~袋子充气。来,摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上。

7.洗净煎锅,放入油,辅料,中小火炒,等辅料完全脱水,充分挥发出香气后,捞出辅料,留下油

8.放带鱼块下锅煎,煎鱼的时候,选择中小火,慢慢的煎,感觉定型以及能上色了再翻面

9.切记不要不停的翻动鱼块,鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎,然后慢慢变硬成型,所以不要经常翻动,越动越碎,两面都煎熟煎透即可。

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