1、把小米中倒入清水，浸泡1小时。

2、泡好的小米倒出大部分清水，不要倒完了，加入面粉和适量的五香粉和胡椒粉。

3、用手揉成光滑的面团，再用擀面杖擀薄。

4、用刀将面团切成小块，菱形为佳。

5、用叉子查出均匀的小孔，面胚完成。

6、锅中倒入油，烧至7成热后下面胚炸至变硬。

7、再次丢入锅内反复煎炸，时间不宜过长，10秒钟为佳，稍微变色就可以捞出来了。

8、炸完后捞出，锅巴的表面泛着油光，肉眼可见，喷香焦黄，美味至极，再撒上或甜或咸的佐料，更能激发锅巴的香味。