1、使用高弹素的时候，需要在和面粉的时候加入，而且面粉和高弹素的比例应为20：1。

2、高弹素是一种复合食品添加剂产品。是由多种聚磷酸盐类配制而成，是一类复合磷酸盐。多聚磷酸盐在是一种肉制品改良剂，是食品添加剂的一种。肉类中使用时有保持水分的作用，能提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。

3、多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。添加高弹素的时候，需要加在食盐之前，这样才能让高弹素与面粉或者肉搅拌的更加均匀。

4、目前市场上的高弹素，一般含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠三种。磷酸盐是一种常用的食品添加剂，在我国是被允许使用的。但明确规定只能用于熟肉制品、冷冻鱼丸制品加工工序中，而且使用总量在5g/kg以下都是合法且安全的。

5、高弹素作为一种复合食品添加剂，更够改善食品质量、档次和色香味，在食品原料乃至成品的保质保鲜、提高食品的营养价值、食品加工工艺的顺利进行等方面，都发挥着极为重要的作用。