1、主料：鸭头4只、鸭翅860克。

2、辅料：芥花油适量、葱叶适量、香叶1片、桂皮2块、八角3瓣、生姜4片、干辣椒4个、食盐少许、老抽适量、鸡粉1小勺、豆瓣酱2汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙。

3、用捏子捏去鸭翅上未处理干净的鸭毛。

4、冷水入锅加盖大火，焯沸后取出冲洗干净备用。

5、锅热倒油，爆香葱姜蒜后盛出。

6、留底油：放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油。

7、重新倒入煸好的调料及清水，加盖大火。

8、水开后放入鸭翅、鸭头加盖大火。

9、煮开后滴入适量老抽，再次煮开后转小火慢炖。

10、约炖15分钟左右时放入食盐调味继续。