1、茄子去皮切丁然后用水泡大概15分钟捞出，打上鸡蛋，十三香，搅拌均匀。

2、准备青红辣椒，大蒜，小葱。

3、锅里到油，然后下茄子，倒下去不要去搅拌，让每一块茄子都裹上鸡蛋，煎成金黄色后加入清水煮上大概10分钟。

4、生抽，蚝油，鸡精，加点水搅拌一下。

5、茄子煮熟后放入刚才调好的料，放人大蒜翻几下加入辣椒，盐，在翻炒一下，看辣椒差不多熟了然后倒入淀粉收汁，这样做出来茄子嫩滑好吃。

6、美味的蛋包茄子就可以吃了。