1、仔公鸡搓洗干净，斩成小块儿沥干水分备用；

2、草菇削去根脚，洗干净，剖成两半或四块；

3、青红二荆条斜切，洋葱切成块，番茄切成块，准备好红咖哩酱、青柠叶和椰浆；

4、炒锅放油少许烧热后倒入鸡块炒干水分，炒至鸡肉缩小变色，鸡皮出油后连油铲出备用；

5、炒锅洗干净，烧干，放油适量烧热后，离火，稍降温，倒入红咖喱酱快速翻炒出香味；

6、炒锅上灶，放入鸡块，大火翻炒至鸡肉裹上酱料；

7、掺入鲜汤没过鸡肉，大火催开后放入青柠叶，调入适量盐和糖，要考虑到汤汁收干时的盐味转中小火炖约十分钟，放入草菇，再炖约十分钟；

8、倒入椰浆，煮开，煮至汤汁稍稠时依次加入番茄块、洋葱块和辣椒，泰式咖喱鸡煮三分钟左右即可。