猪蹄髈的做法大全 猪蹄髈的做法

美食推荐2022-05-03 01:41:41佚名

1、猪蹄1只,食盐1茶匙, 姜1块, 生抽3汤匙, 老抽3汤匙, 蚝油2汤匙, 白酒2汤匙, 陈醋3汤匙, 老冰糖2汤匙。将猪蹄膀洗净放入清水锅中,氽煮至血腥浮沫溢出。将肉块捞出,清水冲洗干净附着的污物,控干水分。将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中。生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙、陈醋3汤匙、冰糖碎2汤匙(大颗粒冰糖),精盐少许(也可不放)。调料加完后,两手端着锅沿,颠几下,让锅中的调料与肉块拌匀。将生姜用刀背拍松拍碎,撒入锅中,最后再把高压锅内的食材颠拌一轮,锅中无需加入1滴水,直接扣上高压锅盖,插上气嘴。大火开煮,煮至上汽后,看好时间哦,8分钟,熄火,等待高压锅自然泄气后就可盛出。

2、猪蹄膀1个,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,葱姜适量,盐适量,淀粉适量,蜂蜜适量。把蹄膀在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中蒸制,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。加盖密封,按下豆蹄筋键即可。待浮子自然下落后,开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中。高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。蹄膀捞在盘子中,再淋上8中勾好的芡,再撒上点小葱花即可上桌开吃。

3、猪蹄膀1只,冰糖20克,料酒2勺,黄酒100克,姜2片,葱2根,八角2个,桂皮1块,草果1个,香叶3片。新鲜的猪蹄膀,让商家剁成小块,冷水浸泡半小时,冷水下锅,加入一勺料酒,姜片煮开,捞出,冲洗干净,控干水,锅中少许油,放冰糖,小火熬出糖色,倒入猪蹄膀,翻炒均匀,沿锅边到一勺料酒,大料和花椒放入,小火煸炒,炒出香料味,倒入生抽,老抽和黄酒,倒入开水,一点点盐,没过猪蹄,水再高出3公分左右,放葱结,大火烧开,撇掉浮沫,转中小火炖1.5小时左右,.5小时左右,如果肉炖熟了,尝下口味,看是否加盐,可以大火收汁,若没有,继续炖哈,直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止。

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