我们经常在外面早点摊上吃米线的时候，可以看到米线一般是放在凉水里，之后在热水里烫烫马上就可以吃了，那么我们自己在家凉拌米线怎么做好吃？
凉拌米线怎么做好吃
材料：干米线半包，柠檬2颗，红辣椒，姜末，西红柿3颗，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干笋汁，豆豉。
调味料：盐，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。
做法如下：
1、把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里;
2、米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面;
3、把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上;
4、然后再放其它调料拌匀即可。
PS：略加一点白糖味道更好。还可以加一些从超市买的香辣酱，不知道是怎么做得。反正调出来很好吃就对了。一次可以多调些酱料装在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的时候就很方便了。拌米线一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗!干切牛肉可以买自己熟悉并信得过
米线煮之前要泡吗
最好泡一下。
从外面买回来的米线有干的也有湿的，米线如果不泡水直接煮其实也是可以的，但是这样做出来的米线容易断，所以最好还是浸泡一下。
干米线一般可以泡上半个小时以上，将米线泡软就可以了，用温水泡时间快一点，如果是湿米线，用温水泡上几分钟就可以了。
米线如何看是否加了明矾
按现行国家规定，明矾可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加剂，但不包括大米制品。因此米线中添加明矾是违规的。明矾中所含的铝不是人体所需的微量元素，摄入量越少越好。但明矾并无急性毒性，对健康影响缓慢且轻微，少量摄入无需恐慌。正宗的米线、粉条，本来就是不容易煮烂的。常见的制作原料包括绿豆、马铃薯等，主要是这些淀粉含量较高，不需要添加其他添加剂就可以达到口感良好、弹性好、煮不烂的效果。既然这样，不良商家为何还要加明矾呢?这都主要是成本的问题。为赚取更多的利润，不良商家往往会选择更加低廉的原料来代替，比如用劣质淀粉和优质淀粉相混合制作成品，然而这些低廉原料制作的成品不耐煮，于是乎就添加明矾，达到久煮不烂的效果。
怎么选优质粉丝
第一招：查看原料表
相对散装粉丝，当然封闭包装更安全，还可以直接查看原料表及产品详细信息。原料表上会标注绿豆淀粉(或绿豆)、红薯淀粉、玉米淀粉等，如果含糊地标注豆类淀粉或是淀粉，品质则会差一些，存在以次充好的可能。此外，一般粉条和粉丝的原料是各类淀粉和水，无其他添加剂。
第二招：熟悉不同产品的颜色
由于粉条和粉丝的原材料多种多样，颜色发白、发黄、发青都可能是纯正的产品。所以熟悉下各种原料制作成品的颜色，买色泽较白的产品，建议选绿豆粉丝或粉条;土豆粉条也偏白，但是不会像绿豆粉丝那样清亮透明;
第三招：选择有口碑的产品
粉条和粉丝作为传统食品，不乏一些传统的生产厂家，选择一些口碑较好、上市时间较长的产品，会更安全有保障。
