1、将新鲜的海虾剥皮去头去线，将虾头部去掉，剥除虾壳，去虾腿，用牙签从近头处的背部挑开去除虾线，然后将剥好的虾在水龙头下清洗干净。

2、将洗净的虾切成虾丁，放在一旁再剁五花肉，与葱、姜一起剁馅，尽量剁的比较细。

3、韭菜三鲜和香菇需要把韭菜、香菇剁碎，加到肉馅中；猪肉虾仁则将虾仁加到肉馅中，搅拌均匀。

4、拌好后加入花生油，酱油，料酒（去腥），香油，盐，鸡精等，再次搅拌均匀，觉得馅料有点厚的话可以少量加水，再调匀。