紫薯是生活中常见的一种粮食作物，营养价值以及营养价值比较高，在生活中是比较受欢迎的，那紫薯变蓝色还可以吃吗？紫薯汤为什么是蓝色的？

紫薯变蓝色还可以吃吗

看情况而定。

仔细观察会发现紫薯颜色是深紫红色的，一般情况下是不会变蓝色的，若是变蓝色了，主要考虑是蒸熟后，紫薯的花青素在遇到碱性的水质下，变成的蓝色，这种现象是正常的花青素变色情况，不会产生有毒成分，也不会改变紫薯的营养价值，不需要担心，是可以进行食用的；其次考虑是紫薯发生了变质，滋生了细菌以及微生物导致的紫薯变蓝，那么这样的紫薯不能吃，避免对人体健康造成威胁。

紫薯汤为什么是蓝色的

综上所述可以知道，紫薯中含有大量的花青素，而花青素遇碱会变蓝，而生活中水质大部分是碱性的，用碱性的水煮紫薯汤，那么环境的作用下，就会导致紫薯变蓝，出现这种情况不要担心，正常食用即可。

紫薯变蓝怎么解决

加一些柠檬汁或者白醋。

紫薯变蓝只要不是品质问题，那么是不需要担心的，直接进行食用即可；但若是不想紫薯变蓝，那么煮的时候可以往其中加一些酸性物质，酸性和碱性中和之后，就不会导致紫薯变蓝了，可以加一些加一些柠檬汁或者白醋。

紫薯有点苦还能吃吗

不能。

一般来说紫薯的口感是甘甜脆爽的，并不会有苦味，要是紫薯具有苦味，那么可能是其中滋生了细菌以及微生物，导致滋生发生了变质产生的。

这时候紫薯是不能进行食用的，否则很容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体健康造成威胁，所以紫薯变苦是不能再吃的。

紫薯发芽了还可以吃吗

不建议吃。

紫薯发芽之后虽说不会滋生有毒物质，但发芽之后的紫薯其中的营养成分会大大降低；其次食用口感也不是很好，一般建议发芽之后扔了重新买新吃比较好。

小贴士：购买紫薯的时候，要看清有无发芽，避免误买浪费。