腊八蒜很多人都会自己腌制，但是有时候腊八蒜泡了十几天还没变绿，就不知道还能不能吃了，腊八蒜不绿要怎么补救？

腊八蒜泡了十几天了还没变绿能吃吗

能吃。

腊八蒜泡了十几天还没变绿是可以吃，只是吃起来口感不好，因为影响腊八蒜变绿的因素有很多，比如温度、醋的浓度等等，而这些因素都会影响蒜瓣中蒜酶的活性，如果蒜酶活性低的话，那腊八蒜变绿的时间就会慢一些，甚至是不变绿，但是主要腊八蒜没有发生腐败变质，那就可以继续食用。

腊八蒜不绿怎么补救

加醋

腊八蒜泡了十几天没变绿是可以二次补救的，可以增加加醋来增加酸性环境，进而增加蒜酶的活性，蒜酶活性提高了，腊八蒜也就会很快变绿。

放置低温环境

腊八蒜很久不变绿还有可能是因为环境温度过高，所以可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中，冷藏室的低温环境可以帮助提高蒜酶活性。

腊八蒜没完全变绿可以吃吗

可以。

腊八蒜没完全变绿仍然可以吃，仍然是有营养的，因为大蒜有较好的杀菌、抑菌作用，所以大蒜本身是不容易滋生细菌的，没变绿也不容易发生变质，一般腊八蒜没变绿可能是还没泡透，可以增加浸泡时间待腊八蒜完全变绿后再吃口感也更好一些。

而没有完全变绿的腊八蒜吃起来的口感和新鲜大蒜差不多，口感比较清脆，但是不如变绿后的腊八蒜酸辣。

大蒜长芽能泡腊八蒜吗

可以。

大蒜长芽了也能跑腊八蒜，只是泡出来的腊八蒜口感不怎么好，因为大蒜因为发了芽，蒜头部分会变疏松，大蒜发芽只是增加了一些纤维素物质，就算发芽严重也是长成蒜苔，并不含有毒性，仍然可以继续食用，不过大蒜发芽的部分需要煮熟后才能食用，一般只要大蒜没有发生霉变，没有发黄、发黑，就能吃。