1、猪肘子1只，清水5000ml，葱15g，姜10g，蒜10g，香菜10g，红辣椒20g，食盐10g，胡椒粉3g，八角2个，桂皮1段，香叶3片，料酒20ml，生抽20ml。

2、把肘子洗干净，倒水没过肉，加两勺料酒，开火煮开。

3、煮开后把水倒掉，趁热把猪皮上的毛清理干净。

4、将大葱切段，大蒜切片，生姜切片，香菜切段，干辣椒切段备用，花椒，香叶，八角，桂皮备好。

5、将所有辅料和肘子一起放入锅中，加水没过，加两勺料酒，六勺生抽，一点盐，再撒点白胡椒粉，开大火煮，煮开后转小火炖一个小时。

6、将炖好的肘子放凉，稍凉后把肘子拿出剔骨。

7、最后用保鲜膜把肘子卷紧，放冰箱冷藏，待要食用的时候取出切片配蘸料食用。