四川水煮牛肉的做法大全 最美味的水煮牛肉做法三则分享

美食推荐2022-04-29 00:22:03未知

1、水煮牛肉片。

用料:

牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、盐4g、料酒30ml、青椒碎适量、豆瓣酱2汤匙、油辣椒一汤匙、生粉2汤匙。

做法:

(1)牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分。

(2)放入碗里,加入盐,料酒,生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀。

(3)娃娃菜洗净后切块。

(4)青椒洗净后切碎,准备郫县豆瓣酱和油辣椒。

(5)热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油。

(6)加入开水和油辣椒。

(7)大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里,等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色。

(8)将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎。

(9)另起锅倒入油烧至冒青烟。

(10)把热油淋入碗中即可。

2、水煮牛肉。

用料:

牛里脊200克、豆芽适量、郫县豆瓣酱两勺、大蒜4瓣、干花椒适量、八角1个、鸡蛋清半个、玉米淀粉少许、洋葱四分之一个、姜4片。

做法:

(1)做水煮牛肉一般建议用牛里脊肉做,把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了。

(2)切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水,中间多换两次水,泡好后腌制牛肉,腌的方法其实很简单,但是顺序很重要。

(3)放一勺盐,这个量跟炒菜的量差不多吧,这个时候只放盐,用手抓三四分钟,感觉手上粘粘的,这个时候就好了,牛肉上劲了这样才可以,然后加入半个蛋清,蛋清不要太多,如果肉很多可以用一个,抓匀后加入淀粉或者嫩肉粉少许,再次抓匀。

(4)以上腌好之后的牛肉表面倒一层食用油,这样肉可以隔绝空气防止脱浆。

(5)锅内把豆芽煮熟,这里的菜用来打底的,放自己喜爱的蔬菜都可以。

(6)煮好的豆芽放在装菜的盆里,这里用一个大一点的盆或者大碗。

(7)锅内倒入食用油,准备炒底料,油热先放洋葱和姜片,炒的快干的时候放入葱段,八角和花椒,再放一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油之后加水煮开。

(8)放少许生抽,因为豆瓣酱很咸,这里就不用再放盐了,再放点小米辣或者干红辣椒就可以。

(9)煮五分钟左右,把渣捞出扔掉,这样吃的时候不会一吃一嘴花椒佐料的。

(10)然后把腌好的牛肉一片片放进锅内煮,记住是一片片放,不然会坨成一块的,放进去用筷子打散,煮两分钟左右,记得千万不要煮太久,肉会老的,也不要担心不熟,肉熟的很快的。

(11)煮好倒在豆芽上面,肉上铺上葱花,蒜末,芝麻,十三香,能吃辣的再放点辣椒粉,锅内倒油烧热,就是炒菜的油量,油热后直接浇在上面。

(12)上面在放点香菜点缀一下,一道好吃的水煮牛肉就完成啦。

3、水煮牛肉。

用料:

牛里脊300克、白菜300克、干辣椒15克、花椒10克、葱半根、蒜10克、香葱10克、蛋清1个、料酒5毫升、玉米淀粉10克、郫县豆瓣酱15克、盐1克、鸡精1克、食用油30毫升、酱油5毫升。

做法:

(1)准备食材。

(2)尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

(3)往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。

(4)锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火。

(5)将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

(6)锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。

(7)往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

(8)将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

(9)将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)。

(10)煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

(11)放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

(12)将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。

(13)锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

(14)撒上少许香葱即可上桌。

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