蒸馒头的时候人们通常会在其中加一些碱面，适量食用对人体的健康是具有一定好处的，那么蒸馒头放碱面的作用？蒸馒头碱面什么时候放最好？

蒸馒头放碱面的作用

碱面又被称作苏打，是生活中常见的一种即食用碱，主要的除非是碳酸钠，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。

蒸馒头什么时候放合适

一般在面发好之后再放碱面。

综上所述碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。

蒸馒头不放碱面可以吗

可以。

并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。

馒头中的碱发黄之后还能吃吗

不建议过量食用。

馒头中加碱面之所以会变黄，那么很大一部分可能是因为碱面放多就，因为碱面中的主要成分是碳酸钠，放多容易使馒头变黄，食用过量容易加重人体胃肠道负担，影响人体对于矿物质以及其中维生素的吸收以及利用，对人体健康造成威胁，所以馒头中碱面发黄之后不建议过量食用的。

单独使用小苏打能发面吗

不能。

小苏打具有一定的发酵性，但这种发酵性是具有一定局限性的，并不能进行单独是发面，因为小苏打是一种碱性材料，发酵面粉的时候需要用酸来进行搭配，一般情况下可以使用泡打粉或者酵母来搭配，最好不要用苏打粉单独进行搭配。