花生芽菜是用花生育种、发育成的一种食物，营养价值很好，适合大多数人食用，那么花生芽菜具体的营养价值有什么呢？花生苗怎么吃？

补充蛋白质

花生芽菜是由花生育种而成的一种食物，花生经过萌发处理之后，开始消化内部的营养成分来合成花生芽菜，而花生中蛋白质含量及其丰富，远高于肉类中含有的蛋白质，因此食用花生芽菜中的蛋白质含量也很高，食用可以补充蛋白质，有增强体质、强身健体、补充营养、增强免疫的作用。

补充脂质

干花生中含有的脂质十分丰富，约占花生质量的45%，虽然花生芽萌发的时候消耗了一些脂质，但是花生中含有脂肪含量很高，萌发的时候消耗不完，因此花生芽菜中含有的脂质成分也很高，可以提供大量的热量，同时补充不饱和脂肪酸，有促进饱和脂肪酸降低的作用。

补充矿物质

花生是一种矿物质含量十分丰富的食物，特别是钙元素、镁元素、磷元素、铁元素等，食用有很好的补充矿物质的作用，可以促进人体骨骼物质合成，有增强骨骼密度、促进骨骼生长的作用。

补充纤维素

花生是坚果的一种，含有丰富的纤维素，培育成花生苗之后还是有较高的纤维素含量，食用可以促进肠道蠕动，调节肠道菌群健康，有促进排便、调节肠道菌群的作用，适合肠动力不足导致的便秘人群食用。

补充白藜芦醇

花生芽菜中含有的白藜芦醇含量十分丰富，远比花生高，其含量也高于葡萄酒，白藜芦醇有抗炎、抗菌的作用，食用可以在一定程度上增强抵抗力，有同等作用的还有维生素C、维生素A、维生素E等，食用对人体有帮助。

花生苗怎么吃

花生苗的食用方式多种多样，可以生吃、炒食、炖汤食用，搭配其他食物一起烹饪也是很好的选择，但是需要注意的是，虽然花生苗中含有的不饱和脂肪酸含量很高，生吃也是可以食用的，但是花生苗营养成分高，保存不当容易出现霉变的情况，因此不是很建议生吃花生苗，除非确保质量有保障。