花生芽瓣发黄是霉变吗 为什么餐馆不用花生芽

美食推荐2022-03-05 07:39:48admin

花生芽是一种由花生经过育种、用水培、沙培等方式使花生芽的根茎生长,达到一定的长度之后食用的食物,通常是白色的,那么花生芽瓣发黄是霉变吗?为什么餐馆不用花生芽?

花生芽瓣发黄是霉变吗

花生芽瓣发黄通常是霉变。

花生芽瓣就是花生的子叶,富含蛋白质、脂质、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素等营养物质,是花生芽瓣生长发育所需能量和原料的来源,如果出现发黄,一般是黄曲霉之类的细菌滋生之后,花生芽瓣被细菌污染,进而出现发黄的情况。

花生芽

花生芽发黄还能吃吗

花生芽发黄要分情况能不能食用。

1、花生芽如果主要是胚芽部分发黄,是因为叶黄素和叶绿素蓄积导致,属于有利于人体的营养成分,有保护眼睛的作用,因此可以食用。

2、花生芽瓣发黄,通常是褐黄色或者褐色,这种情况表示花生芽瓣被细菌污染,细菌代谢物可能有毒,因此不建议食用。

3、花生芽根部发黄,属于真菌寄生导致花生芽染病,一般腐烂伴随,是不建议食用的,口感和营养价值极差,可能还有有毒代谢物。

花生芽

如何防止花生芽瓣发黄

1、花生芽芽瓣发黄是细菌导致的,因此建议将培育花生芽的工具,如:育芽盆、纱布、黑色裹布等都用沸水煮制杀菌;

2、花生能用高锰酸钾溶液浸泡杀菌更好;

3、用以育种的水建议用烧开晾凉的凉白开,

4、注意花生芽需要避光保存,并且避光的地方要保持干燥,减少细菌滋生的可能。

5、一但出现了花生芽瓣变黄的情况,一定要将花生芽去除,避免污染其他的花生芽瓣。

花生芽

为什么餐馆不用花生芽

1、花生芽是花生从种子到植株中活性最强的时候,相当不易保存,培育时间过长花生芽纤维化,影响口感。

2、花生芽见光之后会刺激胚芽长出真叶,同时产生一些苦味素,影响花生芽的口感。

3、花生芽具有生花生独特的气味,不是所有人都可以接受,因此只有少量的一些餐馆会有花生芽供应。

花生芽

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