每到过年都必须吃到腊肉，腊肉不仅是家乡的味道，还寄托着亲情的暖意，但腊肉腌制晒干后质地较为干硬，需要用水煮软，然后再进行炒制等方法食用，不知道这腊肉是用冷水煮还是开水煮呢？
腊肉冷水煮还是开水煮煮多久
冷水煮，理由如下：
1、将腊肉冷水就下锅煮的话，冷水在逐渐加热的过程中，水分子可以缓慢的渗透到腊肉里，不仅可以排出腊肉中多余的盐分，还能够给腊肉补充水分，让原本干燥的腊肉吸收水分，口感上会更软糯弹牙，味道更香更好吃。
2、冷水下锅的话煮腊肉，腊肉表面的蛋白质不会马上遇高温凝固，煮好后肉质会相对好吃一些，同时油脂也更容易溶解到水中，为后续烹饪提供去腥去油腻的作用。
腊肉煮之前要泡多久
用温水至少泡30分钟左右。
腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此食用前时要注意正确的烹饪方法，一般计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，没有时间的腊肉煮之前要泡最少半个小时，有条件的可以泡水一晚上，再进行冲水淋洗，之后再煮，这样不仅可以降低盐的含量，还能减少亚硝酸盐等有害物质。
煮腊肉的时候大火煮开，换小火慢煮，煮半个小时换水再清洗干净之后烹饪，这样处理的腊肉比较健康，去除了不少有害成分和杂质，吃的时候口感也会比较好。
另外对于腊肉表面熏黑的脏物，可以将皮表面在火上烧焦，然后用刀把烧焦部分刮掉，放到热水中泡软，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
煮腊肉放什么调料更香
1、花椒
花椒是炒菜、炖煮的时候常用的调味料之一，在煮腊肉的时候加一些花椒，不仅可以去除猪肉的腥味，还能增加肉的香味和口感，同时花椒性寒，味辣，有一定的温中散寒、健脾祛湿的作用，冬季食用可以驱寒强身、增加食欲、促进消化等。
2、八角、桂皮
同样八角和桂皮也是可以去猪肉腥味和增香的香料，但煮之前要记得先将香料炒出香味，然后再放入，则会有香味会更加浓郁，不过不能放多，一般八角放2-3个，桂皮放两节手指长即可。
煮腊肉的汤还能要吗
不能要。
1、腊肉上残留有不少的油污和灰尘等脏物，如果是没有清理干净的腊肉，其汤中是非常脏的，食用对健康不利，是不能喝的。
2、腊肉含盐分较高，煮过的汤也会比较咸，而吃过于咸的食物对健康不利，如常吃过咸的东西会得动脉硬化或者是心血管方面的疾病。
腊肉煮好放冰箱保质期多久
冷藏一周左右，冷冻三个月左右。
腊肉含有的盐分较高，煮好后用密封的保鲜袋或保鲜盒装好，然后置于冰箱冷藏，可以放一周左右不会变质，但煮过的腊肉要记得沥干水分后再放冰箱，否则过多的水分也会加快的腊肉变质。
想要长期保存煮好的腊肉，可以按照每顿的食用量，分装好腊肉放入密封的保鲜袋里，然后放到冷冻层，虽然冷冻层细菌难以滋生，但并不意味着不会变质，最好是在3个月内吃完，否则存放过久的腊肉不仅味道口感不好，而且还可能有大量细菌等有害微生物滋生，食用反而危害身体健康。
