1、准备腌制酸白菜的容器消毒干净。

2、将白菜外围除去老叶,稍冲水洗净。

3、从头部切一刀后撕开两半。

4、烧开一锅开水后，将白菜头部先烫过后，再两面烫约十秒即可。

5、放在干净的盆子里待凉后,抹上盐巴，等待烫菜的开水冷了后，就可把白菜密实的排入容器内压紧，倒入冷开水，并在上面压上重物，务必将菜泡在汤汁里。

6、二周后的白菜已有微酸了。

7、第三周的酸白菜除了更酸外，也有阵阵的酸白菜香气了。