腊八蒜是生活中比较常见的一种食物，一般是在腊八节的时候制作，它的做法很简单，一般就是用醋泡大蒜，那腊八蒜怎么腌制又绿又好吃？腌腊八蒜要不要切去根部？

腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

选择紫皮蒜

紫皮蒜相对于白皮蒜来说蒜瓣更小，食醋浸泡的时候更容易泡透泡，并且紫皮蒜含有的蒜酶活性更高，所以选择紫皮蒜能将腊八蒜泡得更好吃。

选用米醋

醋的种类有很多种，比如米醋、白醋、陈醋、小麦醋、高粱醋等等，而米醋香味比较纯正，颜色也比较浅，泡出来的腊八蒜颜色更加翠绿。

放置低温环境

想要腊八蒜腌得更加绿，那可以将腊八蒜放到环境温度较低的地方，因为蒜酶只有在低温环境下才能变绿的更快。

腌腊八蒜要不要切去根部

最好是切去根部。

在腌腊八蒜的时候建议最好是将蒜瓣的根部切除一部分，这样米醋才能更好的浸入大蒜，如果不想要切去根部也是可以的，只是这样蒜瓣变绿的时间就会慢一些，不着急吃的话可以这样做。

除切去根部能加快腊八蒜变绿外，建议还要挑选品质好的大蒜来腌制，比如挑选无疤痕、无发芽、无外伤的蒜瓣，如果蒜瓣出现了破损的话，那大蒜在腌制过程中容易发软腐烂，进而影响腊八蒜的品质。

腌腊八蒜的醋要煮开吗

不用煮开。

腌腊八蒜要保持尽可能卫生的环境，所以有的人会将泡腊八蒜的醋也煮开一下，以达到消毒的目的，但实际是可以不要煮开的，用常温的米醋即可，因为米醋本身就是卫生的，并且醋煮开后反而会挥发掉较多醋酸，进而使酸性减弱，用来泡腊八蒜也可能会不成功。

泡腊八蒜的醋能重复使用吗

不建议重复使用。

因为腊八蒜是利用酸性、低温的环境来改变大蒜的风味和颜色外观，并且还要在保证卫生的前提下腊八蒜才能腌制成功，而米醋经过反复开盖等操作后，可能会滋生较多细菌，再次腌制腊八蒜的话会导致腊八蒜发生变质。

如果不想浪费，可以将泡过腊八蒜的醋拿来沾饺子、沾三文鱼、沾虾等等，或者根据自己口味选择其他不同的吃法。