许昌非遗美食

　　一、鄢陵卤鸽

　　做卤鸽一般选用的是生长28天的小乳鸽，从小吃的都是粮食，不喂任何其他饲料，“肤白肉嫩”形容它真的一点也不过分，把准备好的盐、白糖、葱、姜、芝麻、花椒、大料以及秘制辣椒酱等18种大料放入水中熬制7个小时以上。然后把大料捞出，这样熬好的卤水清爽无渣，又能保证香味充分融入水中，把腌制好的小乳鸽放进锅内，用中火卤制40分钟后捞出即可食用。

　　二、鄢陵吊炉烧饼

　　吊炉烧饼采用优质小麦面粉，用原生态的酵头发面，纯手工制作。饼坯呈圆形，周边捏出整齐的边沿，半边较高半边较低，正面涂以玉米糖稀，上撒芝麻，入炉粘贴在凹形铁锅上，用果木炭火烤制。吊炉烧饼要趁热吃，大、厚，肉感，外焦里嫩。

　　三、禹州十三碗

　　禹州十三碗取材简单，主料为大肉、豆腐，辅料为焖子、粉条、木耳、青菜 、山楂等。主要做法为蒸笼熟制 ，看似朴实无华，实则对选料、加工、火候都有严格讲究，全席十三道菜搭配合理，连做菜都有严格顺序。

　　禹州十三碗作为禹州本土农家菜肴，已有五百多年历史，源远流长不断发展的十三碗美食技艺，因其浓厚的乡土气息和独特的口味，一直深受大家的喜爱。

　　四、襄城县王洛猪蹄

　　据传，春秋时期周襄王避难氾地(现襄城王洛处)，王妃在路旁店铺生一王子，故赐名此地为王落子店，后又改名王洛。当时，百姓曾以猪蹄炖汤供奉王妃食用，滋补身体。此后，王洛猪蹄盛名，并逐步传承至今。

　　五、襄城县焖面

　　“襄城焖面”历史悠久，据传起源于西汉末年，距今已有近两千年的历史。

　　六、许昌吴庄驴肉

　　许昌吴庄驴肉制作技艺源于清代光绪年间，吃驴肉，讲究现杀，杀壮不杀老，杀肥不杀瘦。地道的驴馆都是现杀现卖。卤驴肉，大块肋条和肚腹肉在盐水中浸泡一昼夜去腥，下鼎锅，入老汤，佐料配齐，急猛火烧开，再改文火，中间适当翻锅，直至筋软肉烂。