斐林试剂鉴定还原糖时，蓝色的斐林试剂加热后会变为砖红色，这是因为生成了砖红色的氧化亚铜沉淀。由含量为0.1g/mL的NaOH溶液和含量为0.05g/mL的CuSO4溶液、含量为0.2g/mL的酒石酸钾钠配制而成的溶液就叫做斐林试剂，它是由赫尔曼·冯·斐林于1849年发明的。