1、水的密度比油大，滴到锅里以后会沉到底下。

2、尤其是冷水滴到热油里的时候，会迅速下沉并立即汽化，水蒸气逸出油面，就产生了爆炸声。而将开水滴入热油中时，不会迅速下沉，只在热油表层汽化，所以爆炸就会小很多。