捉的音序是Z，音节是zhuo。

　　音序指的是音节的第一个字母的大写，是查字典时，汉字按照拼音在字典中排列的顺序，而音节是整个字的语音单位，其包括声母和韵母，用于给汉字注音，捉的声母是zh，韵母是uo，声母和韵母组成完整音节zhuo。所以，捉的音序是Z，音节是zhuo。