油脂在酸性条件下的水解产物是高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油。油脂在碱性条件下发生的水解反应也被称为皂化反应。

　　油脂是一种烃的衍生物，由高级脂肪酸和甘油组成，密度比水小，可在一定的条件下发生水解反应。油脂是生物体的能量来源之一，在生物体中起着一个储存和提供热能的作用。油脂在生活中应用广泛，它可以用作调味料，也可用作制作肥皂、油墨、润滑剂等的原料。